Hiszpańska kuchnia potrafi zaskoczyć – nie tylko bogactwem smaków, ale też śmiałymi połączeniami, które na pierwszy rzut oka wydają się nieoczywiste. Jednym z takich dań jest remojón granadino – tradycyjna sałatka z prowincji Granada, łącząca w sobie pomarańcze, dorsza, cebulę, oliwki i jajko na twardo. Choć może brzmieć egzotycznie, w rzeczywistości to danie głęboko zakorzenione w andaluzyjskiej tradycji kulinarnej, sięgającej czasów arabskich.

Śladami historii i cytrusów

Granada przez wieki była miejscem, w którym spotykały się kultury: arabska, chrześcijańska i żydowska. Wpływy muzułmańskie pozostawiły trwały ślad w architekturze, języku i… kuchni. To właśnie Arabowie sprowadzili do Hiszpanii pomarańcze, a także upowszechnili użycie dorsza – ryby, którą można było długo przechowywać dzięki soleniu.

Remojón granadino pierwotnie powstawał z prostych składników: suszonego dorsza (który należało wcześniej moczyć, stąd nazwa remojón – od czasownika remojar, czyli „moczyć”), oliwy i dostępnych sezonowo owoców. Z czasem przepis wzbogacono o pomarańcze, czarne oliwki i jajka – tworząc kompozycję smaków słodko-słono-gorzkich, typowych dla kuchni andaluzyjskiej.

Sałatka nie tylko na lato

Choć dziś remojón serwowany jest najczęściej latem, w wersji schłodzonej, w wielu andaluzyjskich domach był to także postny posiłek w okresie Wielkiego Postu. Brak mięsa, a jednocześnie pożywność i wyjątkowy smak sprawiały, że był daniem często przygotowywanym na rodzinne spotkania.

W niektórych wersjach dodaje się również migdały, rodzynki lub pomidory, choć najczęściej spotykana wersja to ta najprostsza, klasyczna.

Składniki:

• 2 duże pomarańcze (najlepiej soczyste, dojrzałe)
• 200 g solonego dorsza (bacalao), namoczonego przez 24 godziny i ugotowanego lub podsmażonego
• 2 jajka na twardo
• 1/2 czerwonej cebuli (lub słodkiej białej)
• 12–15 czarnych oliwek (najlepiej hiszpańskich, bez pestek)
• 3–4 łyżki oliwy z oliwek extra virgen
• sól i pieprz do smaku
• (opcjonalnie: natka pietruszki, kilka płatków migdałów)

Przygotowanie:

Jeśli używasz solonego dorsza – namocz go przez 24 godziny, zmieniając wodę kilka razy. Następnie ugotuj przez 5–10 minut i ostudź.

Pomarańcze obierz ze skórki i białej błonki, pokrój w plasterki lub cząstki.

Cebulę pokrój w cienkie piórka, jajka na ćwiartki.

W dużej misce ułóż warstwowo: pomarańcze, dorsza (rozdrobnionego), cebulę, jajka i oliwki.

Skrop wszystko dobrą oliwą z oliwek, delikatnie posól i popieprz. Można też dodać posiekaną natkę lub prażone migdały.

Wstaw do lodówki na minimum 30 minut przed podaniem – najlepiej smakuje schłodzony.

Remojón granadino to idealna sałatka na lato – lekka, orzeźwiająca, a zarazem pełna charakteru. Dla jednych to kulinarna ciekawostka, dla innych – smak dzieciństwa i rodzinnych spotkań. Jedno jest pewne: jeśli spróbujesz, zapamiętasz na długo.